Panaskan oven hingga 200°C. Potong zucchini, paprika, dan wortel menjadi potongan kecil. Campur sayuran dengan minyak zaitun, herba kering, garam, dan merica.
Letakkan sayuran di atas loyang, panggang selama 20–25 menit hingga sayuran empuk dan berwarna keemasan. Aduk sekali selama proses memanggang agar matang merata.
Sementara itu, masak quinoa sesuai petunjuk pada kemasan, lalu sisihkan. Pastikan quinoa matang tetapi tidak lembek agar tekstur tetap baik saat dicampur dengan sayuran.
Setelah sayuran matang, campurkan dengan quinoa dalam mangkuk besar. Tambahkan keju feta yang dipotong dadu, aduk perlahan agar feta tetap tidak hancur.
Hidangan ini memiliki perpaduan rasa gurih dari keju feta dan aroma hangat dari sayuran panggang. Tekstur quinoa yang kenyal berpadu sempurna dengan sayuran empuk.
Untuk variasi, bisa menambahkan kacang panggang atau biji labu untuk tekstur ekstra. Hidangan ini bisa disajikan hangat atau suhu ruang.
Sajikan dengan sedikit perasan lemon di atasnya untuk rasa segar atau tambahkan herba segar seperti peterseli sebelum disajikan. Hidangan ini cocok untuk sarapan, makan siang, atau bekal sehat.